귤은 왜 오래 주물럭할수록 달달해지나요?

Question

귤에 너무 신맛이 날때에 주물럭을 하면 달달해 지더라고요..

귤은 왜 주물럭 할수록 달달한 맛이 나는건지 알려주시면 감사합니다.

Answer 1

안녕하세요. 조용한문어80입니다.

귤을 주물럭 거리게 되면 에틸렌이라는 성분이 분비되는데요.

이 에틸렌이라는 성분이 귤의 숙성을 유도하여 당도를 높여주기 때문에 귤이 달아집니다.