귤을 계속 만지작 거려서 먹으면 왜 더 달아지는건가요?

귤을 계속 만지작 거리셔 먹으면 귤 껍질 까기도 쉽고 더 달달해 지더라고요.

귤의 어떤 이유 때문에 그런건지 알려주시면 감사합니다.