귤을 계속해서 주물러 주면 달아 진다고 하는데 왜 달아 지는 건가요?

Question

안녕하세요

추운 겨울에 귤을 까먹으면 아주 맛이 있습니다 그런데 이 귤을 까 먹을 때 그냥 까서 먹는 것보다 주무른 다음에 까서 먹는 것이 더 맛이 있다고 하는데 왜 주무르면 더 달이 지는 건가요?

Answer 1

표면을 계속 주무르면 귤이 스트레스를 받기 시작해요 그리고 에틸렌을 뿜어내죠 이때 귤 속에 있던 전분이 당으로 바뀌고 단기간에 귤이 숙성되면서 당도가 올라가는 거에요