귤을 주무를경우 왜 더 달아지나요?
겨울철에는 귤을 정말 많이 먹는대요.귤을 먹기전에는 항상 귤을 주무르는대 그이유가 귤은 주무르면 더 달아진다고 하더라고요.왜 그런가요?
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2개의 답변이 있어요!안녕하세요. 선한극락조167입니다.
귤을 주무르면 숙성을 유도하는 '에틸렌'이 나옵니다.
에틸렌에 의해 숙성되면 귤의 당도가 최대 약 20% 올라간다고 합니다.
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귤을 주무를경우 왜 더 달아지나요?
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