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귤을 주무를경우 왜 더 달아지나요?

겨울철에는 귤을 정말 많이 먹는대요.귤을 먹기전에는 항상 귤을 주무르는대 그이유가 귤은 주무르면 더 달아진다고 하더라고요.왜 그런가요?

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    2개의 답변이 있어요!
    • 선한극락조167
      선한극락조167

      안녕하세요. 선한극락조167입니다.

      귤을 주무르면 숙성을 유도하는 '에틸렌'이 나옵니다.

      에틸렌에 의해 숙성되면 귤의 당도가 최대 약 20% 올라간다고 합니다. 

    • 안녕하세요. 방구는나가서입니다.

      귤을 주물럭거리며 자극을 주면 에틸렌이라는 성분이 분비되는데요.

      이 성분이 귤의 숙성을 유도하여 당도를 높여주게 됩니다.