귤을 주무르면 왜 당도가 높아지나요?

겨울철에는 귤을 정말 많이 먹는대요.

귤을 먹기전에는 항상 주물럭 거리는대

왜 귤을 주무르면 당도가 높아지는건지

궁금합니다,.