귤을 주무르면 왜 당도가 높아지는건가요?

Question

겨울철만 되면 귤을 정말 많이 먹는대요.근데 항상 귤을먹기전에는 주무르면

당도가 올라간다해서 주무르고 먹는편인대

귤을 주무르면 왜 당도가 높아지는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 조용한문어80입니다.

귤을 손으로 주물럭 거리게 되면 에틸렌이라는 성분이 분비됩니다.

이 에틸렌이라는 성분이 귤의 숙성을 유도하여 당도를 높여주기 때문에 귤이 달아집니다.