귤을 주무르면 왜 당도가 높아지는건가요?

겨울철만 되면 귤을 정말 많이 먹는대요.근데 항상 귤을먹기전에는 주무르면

당도가 올라간다해서 주무르고 먹는편인대

귤을 주무르면 왜 당도가 높아지는건가요?