귤을 주무르면 왜 더 달아지나요?
문어****
겨울철 제철과일인 귤을 좋아해서 자주사먹는대요.귤은 사서 먹기전에는 항상 주무르면서 먹는대요.귤을 주무르면 왜 당도가 높아지는건가요?
총 2개의 답변이 있어요.
안녕하세요. 방구는나가서입니다.
귤을 주물러서 자극을 주게되면 귤알갱이가 터지면서 유기산이 귤 전체에 퍼지게 됩니다.
또한 에틸렌이라는 성분이 분비되는데요.
이 성분이 귤의 숙성을 유도하여 당도를 높여주게 되요.
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안녕하세요. 조그만개구리입니다.
저는 주로 귤을 쉽게 까기 위해 귤을 주무르곤 했는데요, 귤을 주무르면 놀랍게도 당도가 조금 올라간다는 사실! 귤을 주무르면 숙성을 유도하는 '에틸렌'이 나오고, 이는 귤의 당도를 최대 약 20%까지 올려준다고 해요. 드라마틱한 맛의 변화는 아니지만 좀 더 달콤해진다고 하니 앞으로 더 열심히 주물러 보려고요...!
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