귤을 손으로 만지면 왜 점점 달아질까요?

Question

귤을 손으로 계속 만져서 물렁물렁하게 만들면

귤의 당도가 올라가더라구요

그래서 자주 만져주고 먹는데

왜 만지는 것만으로도 달아지는 것일까요?

Answer 1

안녕하세요. 선한극락조167입니다.

귤을 주무르면 자극에 대한 반응으로 에틸렌이라는 성분이 나옵니다.

에틸렌은 숙성을 유도하는 성분으로, 귤의 당도를 최대 20%까지 증가시킬 수 있습니다.