푸딩같은 계란찜은 어떻게 만드는 걸까요?

Question

제가 계란찜을 좋아해서 자주 해먹는데,

초밥집에 있는 푸딩같은 계란찜을 해먹어보고 싶은데

어떻게 해야지 기포없는 부드러운 푸딩같은 계란찜을 할 수 있을가요?

저는 아무리 해봐도 잘 안되더라고요

Answer 1

푸딩처럼 부드러운 일식 계란찜(차완무시) 레시피입니다.

재료 준비: 계란 2개에 가쓰오부시 육수(또는 물+참치액 0.5스푼) 200ml를 섞고 비율은 계란 1 : 육수 2가 황금 비율입니다. 맛술 1스푼, 소금 한 꼬집을 넣고 잘 섞어줍니다.

알끈 제거: 부드러운 식감의 핵심은 체에 거르는 것이 중요하고 계란물을 고운 체에 2~3번 걸러 알끈과 거품을 완벽히 제거합니다.

용기 담기: 그릇에 계란물을 담고 표면의 미세한 거품은 스푼으로 걷어내고 그릇 입구를 랩이나 은박지로 팽팽하게 씌워 물방울이 떨어지는 것을 막습니다.

찌기: 냄비에 물이 끓으면 약불로 줄이고 그릇을 넣고 냄비 뚜껑을 살짝 열어둔 채 약불에서 12분간 뜸 들이듯 찌면 구멍 없이 매끄러운 푸딩 계란찜이 완성됩니다.

Answer 2

촉촉하고 말랑한 계란찜 만드실때
계란을 거품없이 푸는 게 중요합니다. 거품이 있으면 푸딩같은 느낌이 많이 줄어들어요.

그리고 강한 불보다 약한 불로 오랬동안 조리하는게 중요합니다.

그리고 우유나 생크림 같은걸 조금 넣어주면 조금더 부드러운 느낌을 줄 수 있어요.