학문
된장, 고추장, 간장 등은 어떻게 사용하게 되었나요?
된장과 고추장 및 간장 등 다양한 장 종류들은 어떻게 발견해서 지금까지 사용하게 되었나요? 그 역사적인 유례에 대해 궁금합니다..
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된장은 고구려 시대부터 콩을 이용한 발효 식품을 만들었다는 기록이 있습니다. 290년경에 집필된 <삼국지> 위지동이전에 "동이족은 장담그는 솜씨가 훌륭하다."라고 기록되어 있습니다. <삼국사기>기록 에서도 신문왕이 혼인할 때 납해의 특산품이 책성에서 생산되는 된장이라고 하였습니다.
고추장의 기원은 고추가 전래된 17세기 후반에 추정됩니다. 반면에 간장은 중국에서 기원한 발효 식품을 약 2000년 전부터 개발되어 사용되었습니다. 우리나라는 삼국 시대 이전부터 간장을 먹었을 것으로 추정합니다. 안악 3호분 벽화에 장독대를 통해 확인할 수 있습니다.