안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
고기 비율을 낮추고 두부나 버섯을 늘리시는 것은 정말 우수한 아이디어입니다! 실제 건강, 가벼운 식감을 위해서 두부, 버섯을 충분히 넣어서 만드시는 분들이 많습니다. 저도 그러는 편이구요. 버섯은 고기 못지않은 쫄깃한 식감과 풍성한 감칠맛을 더해주고, 두부는 고소하고 담백한 맛을 내면서 칼로리를 든든하게 낮춰주기 때문입니다.
그러나 한 가지 팁이 있다면 두부, 버섯은 수분이 많아서 그대로 넣으면 반죽이 질어지고, 기름에 튀길 때 쉽게 부서질 수 있답니다. 그러니 두부는 면포로 물기를 꽉 짜내주시어, 버섯은 잘게 다진 후 마른 팬에 살짝 볶아서 수분을 날려주셔야 합니다. 그리고 고기가 줄어든 만큼 접착력이 부족할 수 있어서 달걀, 전분가루를 살짝 추가하셔서 반죽을 뭉쳐주시면 되겠습니다.
이렇게 하시면 튀김 요리라도 기름 흡수율이 줄어들어서 훨씬 속이 편안하고 죄책감 없는 겉바속촉 동그랑땡을 맛있께 드실 수 있겠습니다.
맛있게 만들어 드시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^