찌게을 먹고 끓이면 왜 음식이 상하는 기간이 길어지는 건가요??

Question

우리가 찌게를 먹을때 찌게 그릇에 여러 숟가락으로 같이 먹는데,,,그럼 이물질도 들어가고 침도 들어가는데 그냥 두면 금방 상하는데 찌게를 먹고 끓이면 왜 음식이 상하는 기간이 길어지는 건가요??

Answer 1

안녕하세요. 이성현 과학전문가입니다.

음식이 상한다는 것은 음식에 미생물(진균 및 박테리아 등)의 생장 및 부패를 의미합니다.

따라서 찌개를 한 번 더 끓임으로써, 미생물이 사멸하기에 상하는 기간이 길어지는 것 입니다.

Answer 2

안녕하세요. 김재현 과학전문가입니다.

침속에 있는 아밀라아제 효소가 100도씨의 높은온도에서 죽게됩니다 그래서 찌개를 끓이면 상하는 기간이 길어지게됩니다

Answer 3

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

찌게를 끓이면 찌게의 온도가 100℃ 이상으로 올라갑니다. 이 온도는 대부분의 미생물을 죽일 수 있는 온도입니다. 따라서, 찌게를 끓이면 음식에 들어있는 미생물의 수가 줄어들기 때문에 음식의 보관 기간이 길어집니다