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투명한여우12
진공포장기 진공압차이 원육 진공은 어느정도 되어야하나요?
진공포장기 진공압 작은 원육 말고 3kg 넘는 등심 원육 진공할려면 어느정도 되어야하나요? 잘 알려주세요 진공압이 어느정도 되어야하나요
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.
진공포장기에서 진공압은 원육의 종류와 크기, 포장 목적에 따라 다를 수 있습니다. 일반적으로 원육을 진공포장할 때는 압력을 -0.8바(-600mmHg) 이상으로 설정하는 것이 일반적입니다
안녕하세요. 서종현 전문가입니다.
진공포장기의 진공압은 포장하려는 원육의 종류와 무게에 따라 적절히 조절해야 합니다. 3kg 이상 무거운 등심 원육을 진공포장할때는 충분한 진공도가 필요하며, 일반적으로 -85kPa~ -95kPa이상의 진공압이 적합합니다.
진공도가 너무 낮으면 내부 공기가 충분히 제거되지 않아 신선도 유지가 어려우며, 포장 상태가 제대로 형성되지 않기 때문에 공기와 수분으로 인한 부패가 빨라질수있습니다. 반대로 진공이 너무 강하면(예:-100kPa근처) 고기 조직이 지나치게 눌리거나 수분이 바쪄나가 식감이 변할 우려가 있습니다.
따라서 3kg 넘는 등심 원육의 경우 적정 진공압 범위인 -85kPa에서 -95kPa사이를 유지하는 것이 가장 좋으며 진공 시간이 너무 길지 않도록 조절하는 것도 중요합니다.
진공포장기를 사용할 때 원육(식품 등)을 안전하게 보관하려면 적절한 진공압차이가 필요합니다. 진공압차이란 실제 진공 상태와 주변 대기압과의 차이를 나타냅니다. 원육을 신선하게 보관하려면 일반적으로 다음과 같은 진공압차이를 유지하는 것이 권장됩니다:
적절한 압력: 진공포장기는 주변 대기압보다 낮은 압력을 생성하여 내부 공간에 공기를 흡입합니다. 이 때 진공압차이가 형성됩니다. 일반적으로 진공포장기는 -0.8 바 (바: 대기압을 1로 표현한 단위) 정도의 진공압차이를 만들어야 합니다.
진공 시간: 진공압차이를 형성하기 위해 포장기가 얼마 동안 작동하는지도 중요합니다. 진공 시간은 진공압차이의 형성과 관련이 있으며, 일반적으로 수 초에서 30초 정도의 짧은 시간 동안 작동합니다. 이는 원육의 종류와 양, 포장기의 성능에 따라 다를 수 있습니다.
포장 재질과 상태: 진공 포장 시 원육을 담을 컨테이너나 봉투가 완전히 밀폐되어야 합니다. 포장 재질이 공기나 수분의 유입을 막아야 진공 상태가 유지됩니다.
적절한 진공압차이를 유지하면 원육의 신선도를 유지하고 부패를 방지할 수 있습니다. 다만, 원육의 종류, 크기, 형태에 따라서도 최적의 진공압차이가 다를 수 있으므로, 포장기의 사용 설명서를 참조하거나, 해당 제품의 권장사항을 따르는 것이 중요합니다.