건강관리
요리를 할때 불조절이 가장 중요한 순간은 언제일까요
요리를 할때 불조절이 가장 중요한 순간은 언제일까요 예를들어 고기 굽기나 볶음요리 할때 강불 약불 중불 어떻게 구분하면 좋을지 궁금해요
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
요리에서 불조절 순간은 재료의 수문과 맛을 지킬때입니다.
<1> : 고기 굽기는 처음엔 겉을 빨르게 익혀서 육즙을 가두고, 이후 중불로 속까지 고르게 익혀주시는 것이 좋습니다.
<2> : 볶음요리는 강불에서 재료를 빠르게 볶아야 식감과 색을 살릴 수 있겠지만, 양념을 넣는 단계에서는 쉽게 타 버리므로 중불~ 약불로 낮춰주시는 것이 안전하겠습니다.
<3> : 국이나 찜은 처음에는 센 불로 끓이다가 중불로 유지해서 깊은 맛을 내고, 마지막 간을 맞출 때는 약불로 조절하시는 것이 좋겠습니다.
<4> : 조리 초반은 강불, 마무리는 약불이 기본 원칙이 되겠습니다.
답변에 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^