요리를 할때 불조절이 가장 중요한 순간은 언제일까요

Question

요리를 할때 불조절이 가장 중요한 순간은 언제일까요 예를들어 고기 굽기나 볶음요리 할때 강불 약불 중불 어떻게 구분하면 좋을지 궁금해요

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.

요리에서 불조절 순간은 재료의 수문과 맛을 지킬때입니다.

• <1> : 고기 굽기는 처음엔 겉을 빨르게 익혀서 육즙을 가두고, 이후 중불로 속까지 고르게 익혀주시는 것이 좋습니다.

• <2> : 볶음요리는 강불에서 재료를 빠르게 볶아야 식감과 색을 살릴 수 있겠지만, 양념을 넣는 단계에서는 쉽게 타 버리므로 중불~ 약불로 낮춰주시는 것이 안전하겠습니다.

• <3> : 국이나 찜은 처음에는 센 불로 끓이다가 중불로 유지해서 깊은 맛을 내고, 마지막 간을 맞출 때는 약불로 조절하시는 것이 좋겠습니다.

• <4> : 조리 초반은 강불, 마무리는 약불이 기본 원칙이 되겠습니다.

답변에 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^