안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
여름철에는 수온이 상승하면서 비브리오균을 비롯한 각종 세균이 빠르게 증식하기 때문에 해산물 섭취에 어느정도 주의가 필요하겠습니다. 특히나 굴, 바지락, 홍합, 꼬막같이 조개류는 바닷물을 여과하는 과정에서 세균을 축적할 수 있어서 생으로 먹을 경우 감염 위험이 높아지게 됩니다.
반면에 고등어, 갈치, 삼치, 오징어, 문어, 낙지, 새우처럼 신선한 상태에서 유통되는 어패류는 충분히 가열해서 섭취를 하시면 상대적으로 안전한 편입니다. 비브리오균은 대부분 85도 이상이서 수분간 가열하면 사멸하니 회나 생조개보다는 익힌 요리를 선택하시는 것이 효과적인 예방법이 되겠습니다.
그리고 해산물은 구입 후 가능한 한 빨리 5도 이하에서 냉장 보관해주시어, 상온에 오래 두지 않는 것이 중요하겠습니다. 조리를 하실 때는 생 해산물을 다룬 칼과 도마를 새초나 익힌 음식과 구분해서 사용하시어, 손을 비누로 충분히 씻어서 교차오염을 예방해야만 합니다.
간 질환, 당뇨병, 만성 신장질환이 있거나, 면역력이 저하된 사람은 비브리오 패혈증 발생 시 중증으로 진행될 위험이 높아서 여름철에는 생선회와 생조개 섭취를 되도록 피하시는 것을 권장드립니다. 신선한 해산물을 선택하시고 냉장 유통과 충분한 가열, 위생적인 조리를 실천하신다면 여름철에도 영양이 풍성한 해산물을 보다 안전하게 즐기실 수 있겠습니다.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^