안녕하세요.
파김치 저도 김치 중에 제일 좋아하는 겁니다.
나만의 파김치 만드는 레시피입니다.
재료 : 쪽파 1단(몸통이 짧고 흰대가 통통한 것), 액젓 2컵, 고추가루 1컵 반, 매실청 1/2컵, 밥한공기 간 것, 통깨 한큰술, 조미료 약간
순서
쪽파는 손질해서 깨끗히 씻어 소쿠리에 건져 물기를 완전히 빼기
김치대야에 쪽파를 펴놓고 흰부분에 액젓으로 절이기
20분 정도 절이면 파에서 나온 물을 따라내서 고추가루, 액젓 1컵, 매실청, 찬밥 간 것, 통깨, 조미료 약간
넣고 먼저 양념을 만든 후 절여진 파에 살살 버무리기
파김치에는 간마늘이 들어가지 않습니다. 파 자체가 향신 채소이기 때문에 넣지 않습니다.
파김치는 반드시 액젓으로 절여야 쓰지 않고 익으면 맛있습니다.
담고나서 하절기에는 하루 정도 실온 숙성 동절기에는 3일 정도 실온 숙성해서 김치냉장고에 넣고 드시면 됩니다.
저는 이런 방법으로 김치를 담습니다. 저의 경험이 도움이 됐으면 합니다. ^^