백숙에 옻을 넣으면 왜 육질이 부드럽나요?

예전부터 궁금한건데요 백숙해먹을때 어른들은 옻을 넣고 끓이면 육질이 부드럽고 맛도 좋던데 왜 육질이 부드럽게 되는지 궁금합니다 .부작용은 어떤것이 있는지도 궁금합니다?