계란을 주로 사용하는 음식점입니다.

Question

계란빵을 만드는 사업장입니다.

계란을 실온에서 보관하고 있습니다.

계란빵 특성상 180도에서 5분을 가열하여 제조하는데 이 경우 살모넬라균이나 기타 식중독균이

높은 온도에서 사멸할까요?

Answer 1

살모넬라균은 보통 70도 이상에서 1분만 가열해도 죽는 세균입니다.

계란빵을 18도에서 5분 동안 굽고 내부까지 충분히 익는 조건이라면 살모넬라균이나 대부분의 식중독균은 모두 사멸됩니다.

그래도 계란을 가능하면 냉장보관 후 바로 사용하는 습관이 좋습니다.

굽는 과정에서는 안전하지만 보관 단계에서의 위생 관리가 더 중요합니다.

Answer 2

180도에서 5분 가열른살모넬라균과 대다수 식중독균 사멸에 충분한 조건입니다. 하지만 계란을 포함한 재료가 균에 오염되지 않고록 원재료 관리 및 조리 도구 위생과 보관 온도 관리를 철저하게 하셔야 합니다