멸치볶음 뭉치지 않게 하는법....

Question

식당이나 반찬가게 가면 멸치볶음이 촉촉하게 볶아져서 나오는데 전 할때마다 멸치볶음이 뭉쳐지게 볶아져서 뭐가 문제인지 모르겠어요.

냉장고에 들어가면 더 딱딱해져서 부셔서 먹어야 하네요.

무슨 비법 없을까요?

Answer 1

멸치볶음을 뭉치지않게 하려고 하시는군요.

그렇다면 물엿이나 올리고당을 조금 덜 넣어보는 것이 좋을 것 같습니다.

멸치볶음을 만들때 물엿이나 올리고당을 사용하여 달라붙게 만드는 것인데요. 너무 달라붙고 냉장고에 들어가면 딱딱해진다면 물엿이나 올리고당을 너무 많이 넣어서 그런 것이겠습니다.

덜 넣는다면 붙지않을 것 입니다.

Answer 2

멸치볶음 할 때 설탕 대신 윤기 있으라고 물엿을 넣는 경우가 있습니다. 물엿을 넣고 열을 가하고 식으면 굳어서 딱딱해지고 뭉쳐집니다. 그래서 양념을 넣고 팬에서 양념과 같이 볶지 말고 양념장을 따로 끓여서 덖은 멸치에 버무려주면 촉촉하고 윤기도 나고 절대로 뭉쳐지지 않습니다. 반드시 양념장은 식힌 후에 버무리면 됩니다. 조리 방법의 차이인 것 같습니다.

Answer 3

*자잘한 멸치를 사용하는 경우 뭉치기 쉽기 때문에 볶기 전에 체로 가볍게 털어 먼지와 부스러기를 제거하시면 좋습니다

*약불 또는 중약불에서 팬을 충분히 예열한 뒤 식용유나 올리브유를 소량 둘러 멸치를 골고루 코팅하며 볶으면 멸치가 

서로 붙는 걸 방지합니다

*설탕이나 물엿을 사용할때는 멸치가 바삭하게 볶아진 후 약불에서 넣으세요

*한 번에 너무 많은 양의 멸치를 볶으면 뭉치기 쉬우니 적당량씩 나누어 볶는 것이 좋습니다

마지막으로 양념이 많을 경우 물엿 대신 올리고당을 사

용하면 덜 끈적거립니다

Answer 4

질문하신 멸치볶음을 뭉치치 않게 하려면에 대한 내용입니다.

일단 그렇게 하려면 볶으실 떄에

물엿을 조금 덜 사용해서 볶으셔야 할 것입니다.

Answer 5

멸치볶음이 뭉치지 않게 하려면 설탕과 물엿을 넣기 전에 멸치를 약불에서 마른 상태로 충분히 볶아 수분을 날리세요. 양념에 물엿 대신 꿀을 약간 사용하면 덜 뭉치고 촉촉함이 유지됩니다. 완성 후 참기름을 살짝 뿌리면 냉장고에서도 덜 딱딱해집니다.