생활
양꼬치는 보통 양의 어떤 부위를 사용하나요?
배는 그리 고프지 않지만 고기에 술 한 잔 하고 싶을 때 양꼬치를 자주 먹습니다. 가게마다 똑같은 양꼬치라도 맛이 조금씩 다른데, 양꼬치는 보통 양의 어떤 부위를 사용하나요?
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특히 양의 등심이나 갈비 부위도 많이 쓰이고
부위에 따라 맛이 조금씩 달라지기도 해요
양고기의 특유의 향과 맛이 느껴지는 부분이죠
가게마다 양꼬치의 조리 방법이나 양념이 다르니
각기 다른 맛을 즐길 수 있는 재미도 있습니다..
일반적인 꼬치 전문점에서 꼬치에 많이 쓰는 부위는 크게 세가지로 어깨살, 등심, 갈빗살이 있습니다.
부위에 따라 가격이 다른데 어꺠살이 가장 흔하게 사용하는 부위로 가격이 제일싸고 등심꼬치가 좀더 비쌉니다.
갈빗살은 소돼지도 마찬가지지만 값이 많이나가는 부위로 양꼬치집에서 가장 비싼가격에 형성된걸 알수가있습니다.
양꼬치는 양의 갈비살(랙)을 주로 사용합니다.
양고기의 부위별 특징으로는
목살: 지방이 적고 근육질인 부위
갈비새김(랙): 구이, 찜, 훈제 등 다양한 조리법으로 먹을 수 있는 부위
안심, 등심: 양고기의 부위 중 하나
어깨살: 단맛이 나는 지방이 있는 부위
가슴살, 뱃살: 단맛 나는 지방과 감칠맛이 그윽한 부위
다릿살: 양고기의 부위 중 하나