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고기를 훈제를 시켜놓으면 잘 안상한다고 하던데 이유가 뭔지 궁굼합니다
고기를 훈제를 시켜놓으면 잘 안상한다고 하던데 왜 그런건지 그 이유가 궁굼합니다.. 혹시 잘 아시는분들은 답변 부탁드리겠습니다..
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 푸르스름한청가뢰166입니다.
훈제되는 공간은 대개 연소로 인해 산소가 희박하고 세균이 번식하기 좋은 온도입니다.
훈제 요리는 조리 특성상 '연기'를 가지고 조리하기 때문에 발암물질이 묻어 있을 확률이 커서 암 발생의 주요 원인으로 보기도 합니다.
이때문에 발색제인 아질산나트륨을 쓰는 경우가 많습니다.