훈제 요리들은 가공 과정에 영양손실은 없을까요?

고기들을 훈제로 가공하여 공급되는 경우가 많은데요.

이렇게 훈제 가공한 육류는 원래의 육류와 차이가 있는걸까요? 아님 차이가 없을까요?