건강관리
마야르 반응으로 발암 물질이 생기게 되는지요?
고기나 심지어 채소 감자 등도 구우면 아크릴아마이드가
생성되면서 맛이 좋아지는 마야르 반응이 일어나지요.
그런데 이 마야르 반응에서 생성되는 아크릴아마이드가
발암 물질인가요???
그렇다면 가열 조리 하지 않아야 하는 걸까요?
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
마이야르 반응이 일어난다고하여 발암물질이 생성되지않습니다. 과도하게 가열처리할경우 아크릴아마이드가 생성될경우를 주의하셔야합니다
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
마야르 반응은 음식이 익을 때 발생하는 화학반응으로 발암물질을 생성하지는 않지만, 고온에서 지나치게 익히면 발생할 수 있는 다른 유해 화합물들을 형성할 수 있으므로 적절한 조리 방법을 사용하면 이런 위험을 줄일 수 있습니다.