생활
알바하면서 생긴 궁금증 입니다!!!
장어의 진액을 접시에서 떼어내는 작업을 하는데 이때 뜨거운 물과 차가운 물 중 어떤게 더 효과적인가요?? 경험삼으론 뜨거운 물은 진액이 녹아버려서 수세미이 뭍는 반면 차가운 물은 쉽게 떼어지던데 과학적으로는 뭐가 효과적인가요??
2개의 답변이 있어요!
장어기름은 주로 지방산으로 구성되어 있습니다.
지방은 온도에 따라 물리적 성질이 변하는데,장어 뜨거운 물은 지방을 녹이는 데 도움이 되지만, 뜨거운 물에 녹아버리면 수세미에 잘 붙어버릴 수 있습니다.
차가운 물은 기름을 응고시켜 잘 떼어낼 수 있습니다.
따라서 차가운 물이 더 장어 기름 제거에 도움시 될 수 있겠습니다.
장어의 진액을 접시에서 떼어내는 작업에서는 차가운 물이 더 효과적일 수 있습니다.
뜨거운 물은 진액의 점도를 낮추어 진액이 더 잘 녹아버리게 만듭니다. 이는 진액이 접시와 결합하는 데 방해가 될 수 있습니다.