장어나 미꾸라지에서 나오는 미끈한 액체는 점액질로 구성되어 있습니다.
점액은 장어나 미꾸라지의 핍를 보호하는 역할을 합니다.
외부의 자극이나 상처로부터 몸을 보호하고 수분을 유지하는데 도움을 줍니다.
점액은 이들 생물이 물속에서 더 쉽게 이동할 수 있도록 도와줍니다. 미끄러운 표면 덕분에 포식자로부터 도망치기에도 유리합니다.
요리하기 전에는 점액을 제겋해야죠.
점액이 음식의 질감에 영향을 줍니다.
요리 전에 소금에 문지르라는 이유가 버로 이 점액을 제거하기 위함입니다.