빵을 만들때 밀가루의 선택 기준이 있을까요?

Question

빵을 만들때는 기본베이스인 밀가루 선택도정말 중요한 선택지중하나일거같은데요 빵을 만들때 밀가루 선택 기준이 있는지 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요. 날카로운갈매기574입니다.

밀가루의 단백질 함량이 중요합니다. 그에 몾지 않게 회분함량과 중요합니다. 산도랑 향미도 밀가루의 특성을 나타내는 부분이라 참고하시면 되겠습니다.