고기를 구울 때 후추를 너무 일찍 넣으면 높은 열에 의해 맛과 향이 손상될 수 있고, 일부 연구에서는 과도한 열에 의해 건강에 좋지 않은 물질이 생길 수도 있다는 이야기도 있습니다. 그래서 후추는 고기를 굽기 직전에 또는 구운 후 바로 뿌려주는 게 가장 좋습니다. 이렇게 하면 후추의 고유한 향과 맛을 잘 살릴 수 있습니다.
특히, 후추의 톡 쏘는 향미가 유지되고 맛을 더욱 풍성하게 해 주기 때문에 고기를 어느 정도 익힌 후 마지막 단계에 넣는 걸 추천합니다. 후추뿐 아니라 소금도 마찬가지로 적당한 타이밍에 뿌려야 고기의 육즙과 맛을 더 잘 느낄 수 있으니, 구울 때 너무 초반에 넣는 것보다는 후반에 간을 맞추는 게 좋아요. 질문자님도 다음에 고기 구우실 때 이런 팁 참고하시면 더 맛있게 즐기실 수 있을 거예요.