안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
유리병에 담긴 절임류나 발효식품에서 발견되는 이물질은 색상과 질감에 따라 골마지(효모)와 독성 곰팡이로 구분이 됩니다. 친구분이 말씀하신 정보는 식품영양학적으로 이 둘의 차이를 설명해주신 것으로 보입니다.
[골마지]
주로 김치, 장류, 장아찌같이 수분이 많은 발효식품 표면에 생기는 하얀색 점이나, 매끈한 막은 곰팡이가 아니라 골마지라고 불리는 효모 덩어리랍니다. 털이 없고 매끈해서 동글동글한 형태를 띕니다. 세계김치연구소에 따르면 독성 유전자가 없어서 인체에 무해하다고 합니다. 조치방법으로는 윗부분을 걷어내고 물에 씻은 뒤, 가열 조리해서 먹으면 안전하게 섭취가 가능합니다.
[파랑, 검정, 초록]
솜털처럼 복슬복슬한 형태를 띄며 색깔이 있는 것들은 유해한 진균독(곰팡이 독소을 생성하는 진짜 곰팡이랍니다. 파란색(푸른곰팡이류), 검은색(누룩곰팡이류), 초록색은 아플라톡신과 같은 강한 독소를 만듭니다. 곰팡이 독소는 열에도 상당히 강해서 끓여도 사라지지 않고, 눈에 보이는 부분 아래로 미세한 뿌리(균사)가 식품 깊숙이 침투해 있답니다. 유리병처럼 수분이 많은 환경에서는 독소가 전체로 빠르게 확산하니, 일부분만 걷어내는건 의미가 없고 아까워도 전량을 즉시 폐기해주셔야 합니다.
흰색이라도 실타래나 솜털처럼 부풀어 오른 형태라면 효모가 아닌 곰팡이일 확률이 높아서 폐기하시는 것이 안전하겠습니다.
궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^^