매실액기스 수년동안 숙성하면 설탕의 단성분이 변하나요?

Question

매실액기스 담을때 설탕과 매실 반반 섞습니다.

설탕때문에 당뇨환자는 매실음료를 못마시는데

10년 넘게 묵은 매실액기스는 단맛이 설탕의 맛과 다르더군요. 오랜시간 발효되면 성분이 달라지나요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

매실안에 있는 설탕의 성분이 바뀌는것 보다는 매실에 있는 성분이 삼투압 현상으로

나온다고 볼수 있습니다.