매실이나 과실등을 설탕에 재어서 발효시키는게 설탕성분이 바뀌는건가요?
매실이나 과실등을 설탕에 재어서 발효시키는게 설탕성분이 바뀌는건가요? 발효시키면서 설탕에 당분이 당뇨환자나 당분을 조심해야하는 사람에게 도움이 되게 바뀌는건지 궁금합니다
5개의 답변이 있어요!안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
설탕의 포도당성분들이 매실의 효소에의해 과당으로변하게됩니다.
그래도 많은양의 포도당이 있기때문에 당뇨환자는 조심해서 섭취해야합니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
매실이나 과실을 설탕에 재어서 발효시키면 설탕의 성분이 바뀝니다. 발효 과정에서 설탕은 효소에 의해 포도당과 과당으로 분해됩니다. 포도당과 과당은 단당류로 우리 몸의 에너지원으로 사용됩니다. 따라서 발효된 매실이나 과실은 당뇨 환자나 당분을 조심해야 하는 사람에게 도움이 될 수 있습니다 그러나 발효된 매실이나 과실에도 당분이 함유되어 있으므로 섭취량에 주의해야 합니다.
발효는 미생물, 특히 효모나 박테리아의 작용에 의해 이루어지며, 이러한 미생물은 설탕을 분해하여 다양한 화합물을 생성합니다. 이로 인해 설탕의 성분이 변화하고, 당분과 관련된 화합물들이 생산될 수 있습니다.
발효 과정에서 주로 생성되는 화합물은 주로 알코올(주로 에탄올)과 이산화탄소입니다. 이는 효모가 설탕을 발효시키면서 알코올로 분해하는 과정에서 생성되는 것입니다. 따라서 발효된 액체는 일부 설탕이 알코올로 변한 형태가 될 수 있습니다.
안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다. 네, 매실이나 과실을 설탕에 재어서 발효시키면 설탕 성분이 바뀝니다. 발효 과정에서 미생물들이 설탕을 섭취하고, 그 과정에서 에탄올과 유산을 생성합니다. 에탄올과 유산은 설탕보다 혈당지수가 낮기 때문에, 당뇨 환자나 당분을 조심해야 하는 사람에게 도움이 될 수 있습니다.
