터키 아이스크림은 왜이렇게 쫀득한가요?

이태원에 터키 아이스크림을 먹으러 가면 터키 아이스크림은 기존에 먹던 아이스크림과 다르게 엄청나게 쫀득하고 찰기가 있던데 이유가 무엇인가요?