불과 60년대까지만해도 계란이 엄청 고급요리였다는데 맞나요?

Question

불과 60년대까지만해도 계란이 엄청 고급요리였다는데 맞나요? 계란이 그당시에는 엄청나게 먹기 힘들었다는데 어쩌다가 당시에는 계란이 비싼요리였나요?

Answer 1

안녕하세요. 권기헌 전문가입니다.

우리나라에서 키우던 닭(=재래닭)은 아름다운 외모를 가지고 있으나 알을 적게 낳는다는 단점이 있습니다. 그렇기에 달걀을 충분히 섭취하기 어려웠던 과거에는 계란을 구하기 어려운 것은 사실이었던 것 같습니다. 하지만 6.25 전쟁 이후 고기, 달걀 등에 대한 수요가 증가하면서 재래닭이 아닌 외래종의 닭을 대량으로 수입함으로써 달걀이 대량 유통되게 되었습니다.

Answer 2

조선 시대 계란 요리는 고급 요리에 해당됩니다. 특히 계란은 물론 기름도 귀한 재료였기 때문입니다. 조리법은 건수란(마른 수란)과 같은 방식이 있었습니다. 이는 계름에 구워내는 방식으로 계란 후라이와 같은 형식입니다. 그외에도 계란 볶음, 계란장 등이 있습니다.

계란은 그 자체로 중요한 식품으로 인식되었으며, 따라서 조선시대에는 상류층에서 축제나 제례 의식에서 활용된 고급 요리에 해당됩니다.