가을 꽃게는 정말 못 참죠 ㅎㅎ 손질부터 찌는 시간까지 순서대로 정리해 드릴게요.
손질
1) 살아 있는 꽃게라면 찬물이나 얼음물에 10~20분 담가 기절시키면 손질하기 편합니다.
2) 솔로 등딱지, 배, 다리 사이사이를 꼼꼼히 문질러 씻어 주세요. 특히 다리 사이에 뻘이 많이 껴 있어요.
3) 배 쪽 삼각형 덮개(배딱지)를 젖혀서 떼어 내고, 집게발 끝은 가위로 살짝 잘라 두면 먹을 때 안전합니다.
4) 찜으로 통째로 찔 때는 아가미와 모래주머니를 미리 떼지 않고 쪄도 되고, 다 찐 뒤 등딱지를 열어서 아가미(회색 수염처럼 생긴 부분)와 입 안쪽 모래주머니만 떼고 드시면 됩니다.
찌는 시간
1) 찜기 물이 팔팔 끓어 김이 오르면 꽃게를 배가 위로 가게 넣으세요. 그래야 내장과 국물이 흘러나오지 않아요.
2) 중간 크기 기준 15~20분, 큰 것은 20~25분 정도 찌고, 불을 끈 뒤 3~5분 뜸을 들이면 됩니다.
3) 껍질이 선명한 주황빛으로 바뀌고 살이 하얗게 익으면 다 된 거예요.
맛있게 먹는 팁
찜기 물에 맛술이나 소주 약간, 생강 몇 쪽을 넣으면 비린 맛이 줄어듭니다. 남은 게딱지에 밥 비벼 드시는 것도 잊지 마세요!