아프리카 다수 지역에서는 찰기가 적거나 거의 없는 옥수수, 카사바, 밀가루, 테프(Teff) 등을 이용해 떡이나 죽처럼 쪄낸 주식을 중심으로 식사합니다.
우갈리 / 푸푸: 옥수수나 카사바 가루를 끓는 물에 치대어 만든 반죽 형태의 주식입니다. 아무런 간이 되어 있지 않아, 손으로 떼어 둥글게 뭉친 뒤 고기나 채소 스튜 소스를 찍어 먹습니다.
인제라: 에티오피아의 전통 주식으로, 고유 곡물인 '테프'를 며칠간 발효시켜 구워낸 거대하고 시큼한 스펀지 형태의 전입니다. 커다란 쟁반에 인제라를 깔고 그 위에 다양한 고기·채소 볶음(왓, Wat)을 올린 뒤, 손으로 찢어 싸서 먹습니다.
쿠스쿠스: 북아프리카 마그레브 지역(모로코, 튀니지 등)의 주식으로, 듀럼밀을 잘게 비벼 만든 좁쌀 모양의 파스타입니다. 스튜 소스를 얹어 가볍고 부드러운 식감을 즐깁니다.
<독창적인 조리 도구 및 기법>
타진: 모로코를 비롯한 북아프리카에서는 물이 부족한 환경을 극복하기 위해 원뿔 모양의 진흙 냄비 '타진'을 사용합니다. 재료에서 나오는 수증기가 고깔 뚜껑에 맺혀 다시 밑으로 떨어지는 원리로, 최소한의 수분으로 고기와 채소를 부드럽게 익혀냅니다.
플랜틴 활용: 서·중부 아프리카에서는 바나나와 유사하지만 단맛이 적고 단단한 '플랜틴'을 감자처럼 튀기거나 구워서 식사 대용으로 즐깁니다.
땅콩과 야자유 스튜: 땅콩버터나 붉은 야자유를 베이스로 한 '마아페' 같은 스튜는 아프리카 특유의 고소함과 깊은 풍미를 자랑합니다.
<식사 예절과 공동체 문화>
오른손 사용 식사: 수저 같은 도구 대신 손으로 음식을 직접 터치하며 식감과 온도를 느끼는 것을 중요하게 여깁니다. 청결을 위해 오른손만 사용하는 것이 엄격한 예절입니다.
공동체 나눔 문화: 커다란 하나의 쟁반이나 그릇에 음식을 담아 온 가족이나 손님이 함께 둘러앉아 나눠 먹는 문화가 뿌리깊게 남아 있습니다. 음식을 신이 준 선물로 여겨 귀하게 다루며 손님 접대를 최고의 덕목으로 칩니다.