단무지에 왜 색소가 들어가는거죠?

흔히 중국요리를 먹을떄에 단무지를 먹잖아요.

근데 단부지는 일반 무 색이 아니라 노란색으로 치자 염색이 돼 있던데. 단무지에 왜 색소가 들어가는거죠?