김치는 왜 오래두어도 잘 상하지 않는건가요

Question

김치라는 음식은 특이하게 아무리 오래 보관해도 발효가 될뿐 식중독균으로 인하여 잘 상하지 않는데요 왜 이런 특성을 갖고 있는것일까요

Answer 1

김치는 우리나라 고유의 전통음식이며 발효음식입니다. 김치는 발효가 되면서 각종 미생물과 유산균이 생기면서 보존율을 높힙니다. 부패와 발효의 차이는 부패는 어느 정도 시간이 지나면 음식이 상하고 썩는데, 발효는 시간이 지나도 몸에 유익한 미생물이 생기면서 맛은 좋아지고 몸에는 유익한 균이 생깁니다. 그래서 오래 보관이 가능한 거 같습니다.

Answer 2

안녕하세요 현자의길입니다.

김치의 경우 발효가되면서 식중독균과 곰팡이균을 억제하는 페닐젖산이라는 성분이 생성됩니다.

이페닐젖산은 김치가 발효됨에따라 증가하는 유산균에서 만들어지는 성분이라고 합니다 감사합니다.