짜장면에 물이 생기는건 어떤 이유인가요?

Question

안녕하십니까.

짜장면을 비벼 먹다보면 짜장에 물이 생기기 마련인데요.

이러한 짜장면에 물이 생기는건 어떤 이유때문인지 궁금합니다.

Answer 1

짜장면을 먹다 보면 물이 고이는 분들이 계시는데요.

물이 고이는 이유는 짜장 소스 속 전분이 침의 아밀라이제와 만나 녹게 되면서 생기는 것입니다.

짜장면 먹을 때 자주 면을 끊어 먹을 수록 물이 많이 고이게 됩니다.

Answer 2

자장면의 소스를 만들때 걸죽하게 만들기 위해서 전분을 넣어주는데요. 전분은 물을 흡수하고 열에 변성해서 국물을 걸죽하게 만들어주는 역할을 하거든요.

그렇게 이렇게 물을 흡수해 걸죽해진 전분 소스에 침이 닿으면

침속에 있던 아밀라제 소화 효소가 전분을 소화시키면서 전분과 물을 다시 분리시키게 됩니다.

국물이 덜 나오게 하려면 앞접시를 이용해 덜어 드시는것을 추천드립니다.

Answer 3

우리가 즐겨 먹는 짜장면에는 전문가루가 많이 들어간다고 합니다이 전문가루가 침과 만나게 되면 물이 생긴다고 하고 합니다 하지만 물이 생기는 사람도 있고 잘생기지 않는 사람도 있는 거 같아요.

Answer 4

짜장면에는 전분이 있는데 전분은 사람 침이 닿으면 물로 변하는 습성이 있습니다 그래서 사람마다 짜장면을 드시고 나면 물이 생기는 양이 다 다른게 그런 이유이죠 물이 생겼다고 그냥 찝찝할 거 없이 드시면 됩니다

Answer 5

안녕하세요. 냉정한청설모216입니다.

해당 질문에 답변을 드리겠습니다.

자장면을 만들 때 전분이 많이 들어갑니다. 그런데이 전분이 침과 만나면서 물이 생성이 됩니다. 젓가락에 있는 침과 여러분 입에 있는 침이 자장면에 묻게 되면 수분이 생성되어 자장면을 드시는 중에 물이 나오게 되는 것입니다.