갈치 구워 먹고 조림해 먹으려고 하는데 손질은 어떻게 하나요?

Question

노량진 수산시장에서 먹갈치 큰거 사다가 구이랑 조림을 해 먹고 싶은데 생선 손질을 잘 모릅니다 갈치 큰거 사서 먹고싶은데 손질 방법 알려주세요

Answer 1

갈치는 먼저 장갑을 끼고 가위로 지느러미와 머리, 꼬리를 잘라주세요. 배를 갈라 내장을 빼고, 검은 막도 깨끗이 제거하신 뒤 흐르는 물에 씻어주시면 됩니다. 먹기 좋은 크기로 자르고 물기를 닦은 후 소금을 뿌려두시면 구이나 조림 모두 준비가 끝납니다.

Answer 2

갈치는 머리쪽부터 배를쭉 가르시고 내장을 빼내시면 됩니다 비늘은 따로 제거할 필요없이 흐르는물에 씻어내시구요 큰거는 한토막에 15센치정도로 잘라주시면 좋을듯합니다 글고 칼집을 내주시면 간이 잘배고 구울때도 잘익습니다 마트에서도 손질해주시니 처음이시면 부탁하시는게 나을거같아요.

Answer 3

안녕하세요~석산화입니다~

큰 갈치는 머리와 꼬리를 잘라줍니다. 머리를 자를 때 내장도 함께 제거하면 편합니다.

등과 배 쪽 지느러미를 가위로 잘라줍니다. 지느러미를 잘 제거하지 않으면 비린내가 날 수 있습니다.

칼이나 수세미로 갈치의 은빛 비늘(은분)을 긁어줍니다. 은분은 비린내의 원인이 될 수 있으니 깨끗이 닦아내는 것이 좋습니다.

먹기 좋은 크기로 갈치를 토막 냅니다. 머리 쪽 꼬리 쪽 얇은 부위는 조림용으로 사용하면 좋습니다.

배를 갈라 내장과 안쪽의 검은 막을 깨끗하게 긁어냅니다. 내장과 검은 막은 비린내와 쓴맛의 원인이므로 반드시 제거하세요. 소금물이나 흐르는 물에 갈치를 깨끗이 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 마지막에 식초를 약간 탄 물로 헹궈주면 비린내 제거에 효과적입니다.

구이용 갈치는 옆면에 칼집을 내주면 잘 익고 잔가시 제거도 쉽습니다. 구이 직전에 굵은 소금을 뿌려 간을 합니다.

Answer 4

갈치 손질은 먼저 지느러미와 꼬리, 머리 부분을 잘라내고, 배를 가른 후 내장을 깨끗이 제거하는 게 맞고요~

비늘을 벗기기 위해 칼이나 숟가락 뒷면으로 비늘을 긁어내면 깔끔하게 정리돼요~

큰 갈치는 손질이 조금 번거로울 수 있는데, 손질 후에는 구이용과 조림용으로 나누어 준비하면 좋아요!!