커피 그라인더 코니컬버와 플랫버는 어떻게 맛의 질감을 하늘과 땅 차이로 바꿀까요?

Question

홈카페에서 니체 제로 같은 코니컬버 그라인더를 쓰다가 DF64V 같은 플랫버로 원두를 갈아보면, 똑같은 원두인데도 묵직한 바디감과 쨍한 산미의 표현력이 완전히 달라지잖아요. 둥근 칼날로 짓이기듯 으깨는 것과 평평한 칼날로 썰어내는 이 물리적인 파쇄 방식의 차이가 커피 수율과 향기 화합물(아로마) 추출에 어떤 마법을 부리는 건지 진짜 신기한데 원인을 알려주세요

Answer 1

Niche Zero 같은 코니컬버는 입자 크기가 불균일해서 미분이 많이 생기고, 그래서 바디감이 두껍고 단맛이 진하게 느껴지는 편이에요. 반대로 DF64V 같은 플랫버는 입자를 더 균일하게 잘라내서 추출이 깔끔하고 산미·향 표현이 선명해져서 “쨍한 맛”이 강조되는 거예요.