일반 식재료에서 기름으로 튀기면 칼로리가 어떻게 달라지나요?

Question

음식을 기름에 튀기면

그냥 삶는 것보다 칼로리가 높아진다는데

어떤 튀김가루 같은 건 없이 단순히 식재료만 삶았을 때

칼로리 차이는 어느정도 나나요?

Answer 1

식재료를 기름이 튀길 때와 단순히 삶을 때의 칼로리 차이는 상당한 편입니다. 음식을 기름에 튀기는 과정에서 식재료는 많은 양의 기름을 흡수하게 되는데, 기름은 물과 달리 칼로리 밀도가 매우 높습니다. 같은 양을 기준으로 지방의 칼로리는 탄수화물이나 단백질의 두 배 이상이므로, 소량의 기름만 흡수되어도 전체 칼로리가 크게 증가하게 됩니다.

예를 들어, 감자를 삶으면 원재료 자체의 칼로리만 섭취하지만, 기름에 튀기면 흡수된 기름으로 인하여 칼로리가 몇 배로 높아질 수 있습니다. 튀김가루 없이 순수 식재료만 튀겨도 마찬가지이며, 특히 표며녀적이 넓거나 수분 함량이 높은 식재료일수록 기름 흡수율이 높아 칼로리 증가 폭이 더 커지는 경향이 있습니다. 따라서, 건강이나 칼로리 관점에서는 기름에 튀기는 조리법보다는 삶거나 찌는 조리법이 훨씬 유리합니다.

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

식재료와 기름 사용량에 따라 다를 수 있지만 

튀기는 조리방법을 선택할 경우에는 

칼로리가 확연히 증가할것으로 보입니다