은행 열매 냄새가 지독한 원인은 무엇인가요?
도로 옆에 가로수로 많이 심어놓은 은행 나무에서 가을만 되면 은행 열매가 떨어져서 냄새가 아주 지독하게 나던데 은행나무 열매에서 지독한 냄새가 나는 원인은 무엇인가요?
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1개의 답변이 있어요!안녕하세요. 시뻘건아나콘다168입니다.은행나무 열매에서 나는 지독한 냄새는 주로 고아염소 성분을 함유하고 있는 화합물인 글리콜아이삭산 에스테르(Glycine max L. Merrill)로 인해 발생합니다. 이 화합물은 은행나무 열매에 존재하는 씨앗의 외피에 포함되어 있습니다.
은행나무 열매는 자연적으로 글리콜아이삭산 에스테르를 포함하고 있으며, 이는 약간의 냄새를 지니고 있을 수 있습니다. 그러나 일부 은행나무 열매는 특히 지독한 냄새를 발산할 수 있으며, 이는 글리콜아이삭산 에스테르의 농도가 높은 경우에 발생합니다.
이러한 냄새는 은행나무 열매가 잘 익지 않은 상태에서 주로 나타납니다. 익지 않은 열매에서는 글리콜아이삭산 에스테르가 분해되지 않고 농축되어 있기 때문입니다.
익은 은행나무 열매는 대부분의 경우 냄새가 상대적으로 약해지며, 식용으로 사용되는 은행나무 열매 품종은 글리콜아이삭산 에스테르 함량이 낮은 품종이 선택되어 개량되었습니다. 그래서 식용으로 사용되는 은행나무 열매는 냄새가 상대적으로 적거나 거의 없을 수 있습니다.
