생활
글루텐 냉장휴지 원리 쌀튀김가루로도 되나요?
뇨끼 만들고 싶었는데 밀가루가 없어서..
감자두알+계란두알+쌀튀김가루 섞어서 반죽했는데 잘 안뭉쳐지네요..
감자가 삶아서 얼려놨던거 해동한거긴한데 그건 괜찮은거 같고
밀가루로 반죽하면 글루텐 안정화를 위해 휴지해놓는다는데 쌀튀김가루(나 감자)로는 휴지해놔도 더 뭉쳐지지는 않나요?
떡이나 모찌? 반죽은 밀가루없이도 잘 뭉쳐지던데 어찌하는지요..!ㅎㅎ
잘 안뭉쳐지고 손에 계속 붙는 상태인데 어떻게 수제비 반죽처럼 할수 있을지 알려주세용
아 그리고 반죽 상태로 냉장은 최대 얼마나 해도되나요?
1개의 답변이 있어요!
밀가루는 물과 섞이면 글루텐이라는 단백질 구조를 형성합니다. 글루텐은 반죽을 탄력 있고 쫀득하게 만들어주며, 뇨끼처럼 모양을 유지해야 하는 요리에서 중요한 역할을 합니다. 글루텐이 충분히 형성되려면 반죽 후 잠시 휴지하는 과정이 필요합니다. 이는 반죽이 안정화되고 더 부드럽게 뭉쳐지는 데 도움이 됩니다.
반면, 쌀가루는 글루텐이 없어서 밀가루처럼 탄성을 가지지 못합니다. 대신 쌀가루는 물을 흡수하면 뻑뻑하고 부서지기 쉬운 질감을 가지기 때문에, 반죽을 뭉치고 유지하기 위해 다른 결합재가 필요합니다.