요구르트에는 비피더스 세균 말고 다른 세균이 있나요? 특히 요구르트를 크리스탈 바이올렛을 염색시켰을 때, 비피더스 세균 외 다른 세균도 보라색으로 염색될 수 있는 지요?

Question

요구르트 내에 있는 세균 들이 궁금해요. 요구르트 내에 있는 전체 세균 개체 수 대비하여, 비피더스 균은 몇 퍼센트 인지요? 다른 세균 들도 몇 퍼센트인가요?

Answer 1

요구르트에는 비피더스균 외에도 다양한 유산균들이 존재합니다.

비피더스균은 요구르트에서 가장 흔하게 발견되는 유산균 중 하나이지만, 락토바실러스나 스트렙토코커스 등 다른 유산균 종류도 함께 사용됩니다. 이렇게 다양한 균이 사용되는 이유는 요구르트의 풍미와 기능성을 다양하게 만들기 위함이죠.

그리고 크리스탈 바이올렛 염색은 그람 양성균의 세포벽을 보라색으로 염색하는 방법으로 비피더스균을 포함한 대부분의 유산균은 그람 양성균에 속하기 때문에 크리스탈 바이올렛으로 염색하면 보라색으로 관찰됩니다.

따라서 요구르트를 크리스탈 바이올렛으로 염색했을 때, 비피더스균 외에도 다른 유산균들도 보라색으로 염색되어 관찰될 수 있습니다.

Answer 2

요구르트에는 비피더스균 외에도 락토바실러스, 스트렙토코쿠스 같은 유익한 세균들이 있으며, 크리스탈 바이올렛으로 염색하면 대부분 그람 양성균이므로 보라색으로 염색됩니다. 비피더스균 역시 그람 양성균이어서 보라색으로 염색될 수 있습니다. 요구르트 내 비피더스균의 비율은 대체로 전체 세균의 10~20% 정도이며, 나머지는 락토바실러스와 스트렙토코쿠스 같은 유산균들이 차지합니다.