바닐라를 많이 넣어도 계란 맛이 계속 난다면, 향으로 덮는 문제보다는 계란 자체의 '비린 맛'이 강하게 남는 조건일 가능성이 커요. 아래를 하나씩 점검해 보세요.
1) 계란 비율
쿠키는 버터 100g당 계란 1/2~1개 정도가 일반적이에요. 이보다 많으면 계란 맛이 두드러지니, 전란 대신 노른자만 쓰거나 양을 줄여 보세요. 노른자는 흰자보다 비린 향이 덜하고 고소한 맛을 내요.
2) 굽기 정도
덜 구워지면 계란 냄새가 훨씬 강해요. 가장자리가 살짝 갈색이 될 때까지 구워야 버터와 설탕이 캐러멜화되면서 고소한 향이 계란 향을 덮어 줘요. 오븐 온도가 실제로 맞는지 오븐 온도계로 한 번 확인해 보시는 것도 좋아요.
3) 소금 한 꼬집
소금이 없으면 맛이 밋밋해서 계란 맛이 더 튀어요. 반죽에 소금을 아주 조금 넣어 보세요.
4) 바닐라 종류
'바닐라 향(합성 향료)'이나 에센스는 굽는 동안 향이 많이 날아가요. 진짜 바닐라 익스트랙을 쓰고, 버터에 설탕을 넣을 때 같이 넣어 섞으면 향이 더 잘 남아요.
5) 숙성
반죽을 냉장고에서 하루 정도 휴지시키면 맛이 어우러지면서 계란 맛이 덜 튀는 경우가 많아요.
먼저 1번과 2번만 바꿔 보셔도 차이가 꽤 날 거예요.