생활
색다른콜리160
집에서 바닐라 아이스크림 만들어먹는방법이 궁금해여?
갑자기 이상할 정도로 아이스 시원하고 또 바닐라 맛이 당기는데여,
며칠전에 이상한 밀크쉐이크 잘못 먹는 바람에 그뒤로 이상할 정도로 바닐라가 떙겨서 3,4잔 마셧는데,
또 떙기더라거여, 근데 한잔에 6000원하는데여,
이거 어떻게 만들어먹을방법이 업슬까여?
4개의 답변이 있어요!
집에서 바닐라 밀크셰이크를 쉽게 만들 수 있습니다. 우유 200ml에 바닐라 아이스크림 150~200g, 얼음 5~6개, 연유 1큰술을 넣고 믹서기에 20~30초 갈아주시면 됩니다. 바닐라 익스트랙이 있다면 2~3방울 넣으면 향이 훨씬 진해집니다. 한 잔에 대략 1,000~1,500원 정도라 6,000원짜리보다 훨씬 저렴합니다.
채택된 답변아이스크림 제조기 없이 생크림과 연유만 있으면 집에서도 카페 스타일의 부드럽고 쫀득한 바닐라 아이스크림을 만들 수 있습니다.
필수 재료
휘핑이 가능한 생크림 (또는 휘핑크림): 200ml (차갑게 보관)
연유: 100g (취향에 따라 단맛 조절 가능)
바닐라 익스트랙 (또는 바닐라빈): 1/2작은술 (계란 비린내 없이 깔끔한 향을 냅니다)
만드는 순서
휘핑크림 휘핑하기
볼에 차가운 생크림 200ml를 넣고 휘핑기(전동 휘핑기나 단단한 거품기)로 저어줍니다. 부드러운 뿔이 살짝 서는 정도(약 80% 정도)로 단단하게 올려줍니다.
재료 섞기
휘핑한 생크림에 연유 100g과 바닐라 익스트랙 1/2작은술을 넣고, 주걱으로 거품이 꺼지지 않도록 살살 털어가며 잘 섞어줍니다.
용기에 담아 얼리기
밀폐 용기나 스테인리스 용기에 반죽을 평평하게 담고 뚜껑을 덮어 냉동실에 최소 5~6시간 이상 얼려줍니다.
맛있게 즐기기
따뜻한 물에 스쿱이나 숟가락을 살짝 담갔다가 듬뿍 떠내면 부드럽고 깊은 풍미의 바닐라 아이스크림이 완성됩니다.
더 맛있게 즐기는 팁
초코칩 / 견과류 / 오레오: 재료를 섞는 단계에서 부순 오레오나 초코칩, 볶은 견과류를 넣으면 다양한 맛으로 응용할 수 있습니다.
아포가토: 완성된 바닐라 아이스크림 위에 따뜻한 에스프레소 한 잔을 부어주면 훌륭한 디저트가 됩니다.
아이스크림 기계 없이도 충분히 만들 수 있습니다. 난이도와 맛에 따라 세 가지 방법이 있는데, 지금 당장 드시고 싶은 거라면 첫 번째 방법을 추천드립니다.
방법 1. 재료 두 가지로 끝내는 노머신 아이스크림
준비물은 동물성 생크림 400밀리리터, 연유 200그램, 바닐라 익스트랙 한 작은술입니다. 식물성 휘핑크림 말고 유지방 38퍼센트 안팎의 동물성 생크림을 쓰셔야 맛이 제대로 납니다.
만드는 법은 간단합니다. 생크림을 냉장고에서 막 꺼낸 차가운 상태로 볼에 붓고, 볼 밑에 얼음물을 받쳐두면 더 잘 됩니다. 거품기나 핸드믹서로 휘핑해서 거품기를 들었을 때 뿔이 살짝 서는 정도까지만 올리세요. 너무 오래 돌리면 분리되어 버터가 되니 뿔이 서기 시작하면 멈추시면 됩니다.
거기에 연유와 바닐라 익스트랙을 넣고 주걱으로 아래에서 위로 뒤집듯이 섞습니다. 휘저으면 공기가 빠지니 살살 섞어주세요. 밀폐용기에 옮겨 담고 6시간 이상 얼리면 끝입니다. 이 방법은 휘핑할 때 이미 공기가 들어가 있어서 중간에 저어줄 필요가 없습니다. 그래서 가장 실패가 없습니다.
방법 2. 제대로 된 바닐라 맛을 원하신다면 커스터드 방식
우유 250밀리리터, 생크림 250밀리리터, 설탕 80그램, 달걀노른자 4개, 바닐라빈 반 개 또는 익스트랙 한 작은술이 필요합니다.
먼저 우유와 생크림, 바닐라를 냄비에 넣고 가장자리에 김이 살짝 오를 때까지만 데웁니다. 끓이면 안 됩니다. 바닐라빈을 쓰신다면 반으로 갈라 씨를 긁어 넣고 껍질째 같이 담가두세요. 껍질 쪽에 향이 더 많습니다.
그동안 노른자와 설탕을 색이 연해질 때까지 휘저어 둡니다. 데운 우유를 국자로 조금씩 부어가며 계속 저어 노른자 온도를 천천히 올려주세요. 한 번에 부으면 달걀이 익어 덩어리집니다. 다 섞였으면 냄비로 옮겨 약한 불에서 주걱으로 저으며 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 주걱을 들어 뒷면에 묻은 크림에 손가락으로 선을 그었을 때 선이 흐트러지지 않으면 완성입니다. 온도로는 83도 정도입니다.
체에 걸러 덩어리를 제거하고 완전히 식힌 뒤 냉장고에서 4시간 이상 숙성시키세요. 이 숙성 과정을 건너뛰면 질감이 확 떨어집니다. 그다음 냉동실에 넣고 30분에서 40분마다 꺼내 포크로 가장자리부터 긁어 섞어주기를 서너 번 반복하시면 됩니다.
방법 3. 지금 당장, 20분 안에 먹고 싶다면
작은 지퍼백에 우유 반 컵, 생크림 반 컵, 설탕 2큰술, 바닐라 익스트랙 몇 방울을 넣고 공기를 빼서 단단히 잠급니다. 큰 지퍼백에는 얼음을 가득 채우고 굵은소금을 반 컵 정도 넣은 뒤, 그 안에 작은 봉지를 넣고 다시 잠급니다. 수건으로 감싸 쥐고 5분에서 10분 정도 흔들면 소프트아이스크림 정도의 질감이 됩니다. 손이 시리니 장갑이나 수건은 꼭 쓰세요.
질감을 좌우하는 요령들
집에서 만든 아이스크림이 딱딱하고 서걱거리는 이유는 얼음 결정이 크게 자라기 때문입니다. 이걸 막는 방법이 몇 가지 있습니다.
첫째, 용기는 넓고 낮은 것을 쓰고 미리 냉동실에 넣어 차갑게 해두세요. 빨리 얼수록 결정이 작아집니다. 둘째, 보드카나 럼을 한 작은술만 넣으면 어는 것을 방해해서 며칠 뒤에도 퍼먹기 좋은 상태가 유지됩니다. 술이 싫으시면 물엿이나 꿀을 한 큰술 넣으셔도 비슷한 효과가 납니다. 셋째, 설탕을 건강 생각해서 줄이면 돌덩이가 되니 레시피대로 넣으세요. 설탕은 단맛뿐 아니라 질감을 담당합니다.
바닐라 향은 재료 등급에 따라 차이가 큽니다. 바닐라빈이 가장 좋고 그다음이 바닐라 빈 페이스트, 익스트랙 순입니다. 마트에서 파는 바닐라 에센스는 인공 향이라 가열하면 향이 날아가니 다 만든 뒤 마지막에 넣으시는 게 낫습니다.
며칠 전에 밀크셰이크 드시고 탈이 나셨다니 한 가지 덧붙이면, 방법 1과 3은 날달걀이 안 들어가서 그 걱정이 없습니다. 방법 2는 83도까지 가열하는 과정에서 살균이 되니 그 온도만 지키시면 안전합니다. 만든 아이스크림은 표면에 랩을 밀착시켜 덮어 보관하시고 2주 안에 드세요. 냉동실 냄새가 배는 걸 막아줍니다.
오늘 바로 드시고 싶으시면 방법 1로 만들어 넣어두시고, 못 기다리시겠으면 방법 3으로 20분 만에 해결하시면 됩니다. 맛있게 만드세요.
아하하;; 집에서 바닐라 아이스크림을 만드는 방법은... 일단 우유와 연유, 그리고 바닐라센스만 준비해도 됩니다. 전 갠적으로 바닐라센스만이 아닌 설탕을 넣는 것도 권해드리려 했습니다. 우유를 뜨겁게 데워서 설탕을 넣고 젓고, 그리고 바닐라센스를 넣고 저어주세요. 그리고 어느 정도 식으면 냉동실에 넣고 3시간 정도 있다가 저어주고, 다시 3시간 있다가 저어주고, 그 다음에 계속해서 얼리면 바닐라 아이스크림이 되지요.