탄산음료가 순식간에 어는 과냉각의 원리는 무엇인가요?

탄산음료를 흔들고 냉장고에 넣었다가 3시간 정도 넣었다가 꺼내서 열면 순식간에 얼면서 슬러시가 되는건 과냉각 때문이라고 하는데요. 어떤 원리가 숨어있을까요?