한번 튀긴 음식은 다시 기름에 튀기면 안 좋은가요?

Question

안녕하세요 기름에 한번 튀긴 음식을 냉장 보관하고 다시 먹을 때 다시 기름에. 튀기면 안 좋은가요? 예를 들어 돈까스나 튀김을 다시 기름에 튀기면 몸에 안 좋은가요?

Answer 1

안녕하세요. 박연실 영양사입니다.

한번 튀긴 음식을 다시 기름에 튀기면 건강에 좋지 않을 수 있습니다. 기름을 여러 번 재사용하면 기름 속의 지방이 산화되고 발암물질인 아크릴아마이드가 생성될 수 있습니다. 또한, 기름에 담겨 있는 음식이 기름을 더 흡수하여 칼로리가 증가하고, 건강에 해로운 트랜스지방이 생길 가능성도 있습니다. 재사용된 기름은 장기적으로 맛과 질감에도 영향을 미치므로, 되도록 기름을 한 번만 사용하는 것이 좋습니다.

Answer 2

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

한 번 튀긴 음식을 다시 기름에 튀기는 것은 가능하지만, 몇 가지 주의사항이 있습니다. 첫째, 기름이 이미 사용되어 산화되었을 수 있기 때문에, 이를 다시 사용하면 건강에 좋지 않은 물질이 생성될 수 있습니다. 둘째, 이미 튀겨진 음식은 기름을 흡수할 가능성이 높아져 칼로리가 더 증가할 수 있습니다. 따라서, 가급적이면 다시 튀기기보다는 오븐에서 재가열하는 것이 더 건강에 좋습니다.