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미드나잇인파리
소고기 등심 스테이크 🥩 맛있게 굽는 방법 알려 주세요
쉬는 날 소고기 등심 스테이크 🥩 구워서
와인 🍷한 잔 곁들이면 좋겠다 싶어서
해봤는데 생가보다 어렵네요
스테이크 맛있게 굽는 비법이 있다면
알려 주세요
2개의 답변이 있어요!
1. 굽기 전: 냉기 빼기와 물기 제거 (가장 중요)
냉기 빼기: 냉장고에서 꺼낸 고기를 바로 구우면 겉은 타고 속은 차가운 상태가 됩니다. 굽기 최소 30분 전에는 실온에 꺼내두어 고기 전체의 온도를 맞춰주세요.
수분 닦기: 굽기 직전 키친타월로 고기 표면의 핏물과 수분을 완벽하게 닦아내야 합니다. 표면에 물기가 없어야 고기가 구워지면서 맛있는 갈색빛과 풍미(마이야르 반응)가 폭발합니다.
밑간: 굽기 직전 소금과 후추를 생각보다 강하다 싶을 정도로 넉넉히 뿌려주세요.
2. 굽는 중: 팬은 뜨겁게, 버터 향 입히기
시어링: 팬에 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 정도로 세게 달군 후 고기를 올립니다. 앞뒤로 각각 1분~1분 30초씩 구워 겉면을 바삭하게 누르스름한 갈색으로 만들어줍니다.
아로제 (Basting): 약불로 줄인 뒤 버터 한 조각, 으깬 마늘, 대파나 허브를 넣고 녹은 버터를 숟가락으로 고기 위에 끊임없이 끼얹어줍니다. 등심의 고소한 풍미가 몇 배는 진해집니다.
3. 굽고 난 후: 레스팅 (참는 시간)
다 구워진 고기를 접시에 옮겨 담고 약 5분간 가만히 놔두세요. (호일로 살짝 덮어두면 좋습니다.)
이 과정에서 불 때문에 가운데로 몰렸던 육즙이 고기 전체로 다시 퍼지면서, 썰었을 때 육즙이 흥건하게 흘러나오지 않고 촉촉하고 부드러운 스테이크가 완성됩니다.
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 등심 스테이크에 와인 한 잔 곁들이시며 완벽하고 힐링 되는 휴일 보내시길 바랍니다! 맛있는 식사 되세요.
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채택된 답변스테이크를 제대로 굽기 위해서는 온도계가 필요합니다
전문 셰프들도 온도계를 쓰거나 최소한 온도를 체크하기 위해서 얇은 바늘을 사용합니다
(온도계 바늘은 두꺼워서 고기를 일부 상하게 하는것을 막기 위해서입니다)
전문가도 아니면서 온도계 없이 고기를 제대로 굽겠다고 하는 것은 참으로 오만한 생각이죠
내부 온도 기준으로
레어는 52~55도, 미디움 레어는 55~60도, 미디움은 60~65도, 미디움 웰은 65~69도, 웰던은 71~100
로 일반적으로 분류하는데
원하는 온도에서 5도정도 낮은 상태에서 팬에서 빼서 5~10분정도 레스팅을 시키면서 심부 온도를 마처 올려주면 됩니다
통상적으로 미디움보다 더 많이 익히면 고기의 맛을 내는 성분들이 변성되기 시작합니다