멸치국물낼때 똥과 머리를 따고 끓이는 이유가 뭘까요?

Question

멸치국물낼때 똥과 머리를 제거합니다.

똥은 씁쓸한 맛이 날거같긴한데 머리는 생선에서 제일 맛있는 부위라는데 왜 제거해야하는

지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 흐드러지게핀꽃밭146입니다.

머리는 안 따는데 잘못알고계신거같습니다

보통은 내장만 따고 머리는 안 땁니다.

Answer 2

안녕하세요. 귀한날쥐53입니다. 멸치 똥에서 쓴맛이 나기 때문입니다. 머리밑까지 연결된 내장때문에 머리도 제거 하는것입니다.

Answer 3

안녕하세요. 따뜻한말32입니다.

정답을 잘아시내요

육수낼때 쓴맛이 날수있어서 그런겁니다 또한 볶음할때는 내장이 따로 굴러다녀서 깔끔하지도 않죠

Answer 4

안녕하세요. 엄청난반딧불167입니다.

다시물을 낼때 멸치의 머리와 일명 똥이라 부르는 내장을 제거하는 이유는 같이 넣고 다시물을 낼 경우 국물에서 씁씁한 맛이 나기에 제거를 합니다.