안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.
미아야르 반응은 특정 유튜버에 의해 널리알려지게된 개념 입니다.
이는 요리를 통해 만들어 진것이 아니라 프랑스의 화학자인 루이스 카밀 마이야르가 발견했기 때문에 그의 이름을 따서 만든 화학 반응입니다.
이는 단백질 내부의 아미노산이 탄수화물과 반응을 일으킬 때 단백질의 색상이 갈색으로 변하면서 맛이 바뀌고 풍미가 더해지는 현상을 말합니다.
마이야르는 요리와 상관없이 당뇨병 환자들의 소변을 연구하던 중에 소변에서 관찰된 당뇨병환자 소변의 당과 아미노산의 반응이 일어나는 것을 발견하곤 실험실에서 재현하는 과정에서 갈색의 색소가 만들어지는 것을 발견하게 된것이 그 시작 입니다.
그럼 질문 주셔서 감사하고 궁금하신점 있으면 언제든지 문의 주십시요. 감사합니다:)